水煮餐盒到底在貴什麼?店家揭「高價內幕」網狂刷太專業 | 電子資訊達人
2021年1月16日—網友在PTT回應水煮餐為什麼這麼貴的原因,他表示自己是北部餐飲科畢業,做健康餐盒大約半年,正在猶豫要不要收攤。首先他說,從學校學到了一個開店不 ...
台灣近年健身潮盛行,飲食也改為清淡少油,因此主打「水煮健康便當[1]」的店家也越來越多,但是有網友不解為什麼水煮健康餐反而比一般便當還貴,看起來料沒有很豐富,卻動不動就120元起跳,此文也引出店家的專業回答。
網友在PTT回應[2]水煮餐為什麼這麼貴的原因,他表示自己是北部餐飲科畢業,做健康餐盒大約半年,正在猶豫要不要收攤。首先他說,從學校學到了一個開店不賠錢公式,「營業額的成本比=租金水電約佔10%、食材30%、人事約20~30%,稅務雜支10%,淨利約15%」。
他自家便當賣100-150元左右,價格取決於肉是雞豬牛魚,拿雞肉便當來算,一個售價100元,連盒子的成本43元左右,雞肉15元+青菜25元,菜比肉還要貴很多,而且為了營養和賣相,菜的種類都不能少,能賣這個價格因為是自己家工作室,沒有店租問題,通常自己做,沒有人事成本,但常常累個半死。
算下來一個星期賣100-140個便當左右,月收22K上下,原因是客源不夠大,人手不足,需要把牌子養大,才有錢可以請人,因此還必須行銷,買廣告、拍攝商品照、設計LOGO等等,都是不少的費用。
他也進一步細分水煮餐和傳統便當店的差異,首先食材,水煮便當通常青菜部分會比傳統便當店多,為了賣相蔬菜種類不能少,而傳統便當店的優勢是,可以挑便宜的菜,大多菜賣完就不補,有些貴有些便宜,比較能自行控制成本。
工序部分,水煮便當配菜多半為水煮,但是若是一次要出大量的菜,不太可能又是切菜又是炒菜,這樣做大概一個禮拜就關節炎了,因此大量菜會使用專業切菜機,而大量煮菜不可能用炒的,因為會有加熱不均、調味不均等問題,所以都是用水煮、油炸、蒸、烤,確保食材熟度,調味一制性。
至於為什麼水煮便當這麼貴,他也認為最主要的原因是「店租」,因為水煮便當客群不外乎就是上班族[3],所以通常都要選商業中心,通常月租8-10萬跑不掉,按照營業額成本比,假設店租10萬佔營收10%,等於一個月要100萬,一個便當算100元,一天要賣333個左右,分成中午和晚上,通常中午生意好抓賣200個,這數字很困難,假如一間辦公室有10...
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