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這個雞湯料理過程有點不同,「一半蒜頭過油拌炒,下鍋一起煲湯,另一半雞湯完成再下鍋稍微燉煮,保留蒜頭口感,更能增加雞湯營養和風味!」
料理做法🍳
—乾香菇、枸杞、泡水泡開,再準備20~30顆蒜頭。
—雞肉過熱水、去除血水雜質、瀝乾水份備料。(也可雞肉和冷水煮至水沸騰,去血水)
—鍋內下一匙油,加入一半蒜頭,香菇煸至表面呈現稍微焦化後,起鍋備料。
—鍋內再放入雞肉,煎至肉表面產生焦化。
—肉起鍋,鍋內放入雞肉、香菇、些許米酒,再加水蓋過食材,開火。
—水沸騰,轉小火,蓋上鍋蓋悶煮25~35分鐘。(依照雞肉多寡調整燉煮時間)
—開鍋蓋,放入剩餘蒜頭,加些許枸杞、鹽巴調味,再煮約五分鐘,完成。
備註:雞肉過油拌炒,讓牠產生梅納反應,(焦化),湯燉煮起來,味道會更香醇唷。
—1.(悶煮中途或尾段再放入蒜頭燜煮,避免蒜頭,燉煮時間太長,造成軟爛)
2.(依照肉的多寡調整,燉煮時間)
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